Сезон тихой охоты в разгаре, и многие грибники возвращаются домой с полными корзинами белых, подосиновиков и польских грибов. Однако радость от находок нередко омрачается тем, что внутри некоторых грибов обнаруживается "жизнь" - личинки насекомых.
Что делать в таких случаях: выбрасывать или все-таки готовить? Ответ на этот вопрос дала наука и практика.
Опытные грибники подходят к делу по-разному. Одни аккуратно вырезают поврежденные места и используют остальное, другие категорически не берут даже слегка червивые экземпляры, а третьи пробуют выгонять личинок с помощью вымачивания в соленой воде. Однако эффективность этих методов вызывает споры.
Наиболее популярный способ - вымачивание в подсоленной воде - действительно помогает избавиться от личинок. Через 20-30 минут они покидают гриб и опускаются на дно. Но у этого метода есть существенный недостаток: грибы впитывают много воды, становятся мягкими, теряют вкус и аромат. Поэтому многие опытные сборщики предпочитают просто тщательно перебирать урожай и отваривать его.
Объяснение дает миколог Михаил Вишневский. По его словам, "черви" в грибах - это личинки грибных мух или комариков, которые откладывают яйца в зрелые плодовые тела. При этом полностью чистых грибов практически не бывает - просто степень поражения разная. Важно понимать, что эти личинки не опасны для человека. После варки они превращаются в обычный белок, который безопасен для организма. То есть, если гриб немного червивый, но свежий и без других признаков порчи, его можно использовать после тщательной очистки и варки.
Но есть и настоящие угрозы, которые действительно могут быть опасны:
Лисички же почти не червивеют благодаря веществу хитинманнозе, которое разрушает оболочки яиц и личинок насекомых.
Важные советы от специалистов и опытных грибников:
Червивость - это скорее вопрос эстетики и свежести гриба, чем реальная опасность. Главное - правильно сортировать урожай, соблюдать правила хранения и термической обработки. Тогда ваши дары леса будут не только вкусными, но и безопасными.
