Грибной царь Вятки рыжик и все остальные грибы

Фото М.Смирнова, "ВК"

Как ни крути, главный вятский гриб - это все-таки рыжик. В честь него проводят праздники, за право считать себя родиной этого гриба соревнуются (Суна и Богородское), не без помощи рыжика принимаются очень многие важные для региона решения - причем нередко за его пределами: еще с советских времен банка соленых грибов была лучшим подарком для влиятельных персон в столице, от которых зависело, какому региону помочь в строительстве, к примеру, нового театра кукол или нового стадиона...

Вятскими рыжиками (а не какими-либо другими грибами) восхищался Борис Ельцин, который писал в Кировской области свою книгу «Исповедь на заданную тему». Эти грибы (в соленом виде они становятся уже не рыжими, а принимают зеленовато-коричневую окраску) первым делом сфотографировала телеведущая Тина Канделаки в Кирове, чтобы через несколько секунд выложить снимок в Твиттер - в качестве доказательства под записью: «Я в Вятке!»

Рыжик: как поймать «волну»

Рыжик растет в сосновых и еловых лесах. Предпочитает редколесье - особенно молодые ельники и сосняки. Первые рыжики появляются в начале лета. Растут «волнами»: знающие люди в своих фирменных местах могут собрать до двух урожаев за сезон - сначала июльскую «волну», затем - сентябрьскую (кстати, собирают гриб в наших широтах до середины октября).
Специалисты классифицируют рыжик по двум типам - сосновые (их расцветка ближе к красному) и еловые (они - темно-зеленые). Первые - более распространенный вид. И, наверное, более удобный для обработки: сосновый рыжик крепче елового и меньше ломается, кроме того, при засолке сохраняет свой красивый цвет.
Из последних лет особенно богатым на эти грибы выдался 2012-й. Тогда в Кировской области пособирать их практически «в промышленных масштабах» удалось многим - даже тем, кто раньше про рыжичные поляны слышал лишь в легендах.
Увы, но в 2012  же году появилась не очень приятная тенденция: некоторые «грибники» стали собирать рыжики вместе с грибницами. Вырезали целые пласты земли и грузили в машины, чтобы потом перевезти необычную рассаду поближе к своему дому и попытаться посадить деликатес там. Не делайте так: не факт, что на новом месте рыжик захочет расти, а в старом месте все уже будет испорчено.

  • ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: рыжики можно жарить, варить, мариновать. Но чаще всего их солят. Делается это без вымачивания и даже без промывки грибов. Достаточно просто хорошо очистить рыжики от лесного мусора.
  • Почему гриб под бурой шапкой назвали белым...

    Самый красивый из грибов, растущих в вятских лесах, - конечно же, белый. Его собирают со второй половины июля до октября. Последний урожай белых грибов можно привезти даже из почти зимнего леса - там эти крепыши становятся особенно хорошо заметны на фоне уже почерневшей листвы. Такой «предзимний» урожай бывает в замороженном виде и совершенно нечервивым.
    Замечено, что белые не растут поодиночке: если вы нашли такой гриб - не бегите дальше, а  обязательно задержитесь и изучите местность рядом. Вопреки своему названию шляпка у грибов - темная. Причем ее расцветка будет меняться в зависимости от леса: в сосновом - темно-коричневая, в еловом - бурая, в лиственном - чуть более светлая.
    Кстати, название белый гриб получил за то, что разрезанный и в процессе готовки он не меняет своего цвета: остается внутри белым, тогда как остальные «дары леса» темнеют, синеют (как подосиновики) и даже чернеют.

  • ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: белый относится к 1  категории грибов, т.е. усваивается организмом человека лучше, чем вся остальная лесная добыча. Белые грибы варят, жарят, сушат, маринуют, солят, консервируют. Рецепты, включающие в себя белые грибы, довольно часто встречаются в итальянской и французской кухнях. В последнее время популярным способом заготовки белых на зиму стала заморозка.
  • Подосиновик и его двойник

    Наверное, самый «предсказуемый» вятский гриб - это подосиновик (он же - красноголовик). Чаще всего встретить его можно в осиновом лесу, именно с этим деревом бывает, как правило, связана грибница. Растет «красный» с июня по октябрь.
    Спутать его с каким-либо другим грибом сложно. Даже с двойником из ядовитых «коллег» - ложным подосиновиком. Достаточно перевернуть гриб-фальшивку: его трубчатый слой (это то, что располагается под шляпкой) - розовый или коричневатый, тогда как у нормального гриба этот слой должен быть белым.
    После сбора подосиновик начинает быстро менять свой цвет: сначала розовеет, потом синеет и в конце концов темнеет в месте среза. Неопытных грибников это приводит в ужас, но бояться не надо: так и должно быть.

  • ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: подосиновики варят, жарят, маринуют, сушат и консервируют. Интересным вариантом приготовления может быть грибовница из подосиновиков. Вам потребуется 500 г грибов, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сливочного масла, перец и соль. Грибы надо будет промыть, порезать и бросить в кипящую подсоленную воду. Муку развести в теплой воде, влить в бульон, добавить масло, выключить и дать настояться 5 - 7 минут. При подаче на стол посыпать суп свежей зеленью и поперчить. Хорошо добавить в такой суп и гренки.
  • Лисички: с начала лета и до зимы...

    Лисички - одни из самых первых грибов, которые появляются в наших лесах. Верная примета: если возле автобусных остановок в центре Кирова замечены продавцы с разложенными на газетках ярко-желтыми грудками, можно тоже отправляться на тихую охоту.
    Растут лисички под хвойными и лиственными деревьями целыми плантациями. Собирать их - одно удовольствие (особенно для тех, кто не любит долго бродить по лесу): иногда можно наполнить лукошко  не сходя с места.
    Еще один приятный для грибника момент: лисичка никогда не бывает червивой и «покусанной» насекомыми. Объясняется это так: в спорах и мякоти гриба имеется такое вещество, как хитинманноза, которое в зародыше убивает личинки червяков и мошек, не давая им разгуляться.

  • ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: из лисичек готовят жаркое, соусы, супы. Если лисички законсервировать в соленом растворе, они сохранятся довольно долго. Впоследствии эти соленые грибы можно будет жарить и использовать для приготовления различных блюд.
  • Перед приготовлением лисички отваривают  в течение примерно 20 минут (и обязательно добавляют в воду немного лимонного сока, чтобы сохранить цвет грибов).

    Обабок или подберезовик?

    Подберезовики (которые на Вятке также называют «обабками», а в других областях - «серыми», «черными» или «осовиками») растут не только под березами. Эти грибы любят опушки и поляны, березовые кустарники и смешанные леса. Собирать старые подберезовики, особенно в начале прогулки по лесу, не стоит: на дне корзинки они быстро примут «нетоварный» вид. Подберезовики лучше других грибов впитывают влагу и поэтому очень легко мнутся.
    Грибники хорошо знают, насколько разными по внешнему виду бывают эти грибы. А все дело в том, что различается большое количество разновидностей обабка: подберезовик жестковатый и подберезовик обыкновенный, серый и болотный, черный и розовеющий, шахматный и пепельно-серый, разноцветный...

  • ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: гриб варят, жарят, маринуют и сушат. При сушке обабок становится черным - это нормально.
  •  

    «Инопланетяне» на лугах Вятки

    Эти «инопланетные» грибы не столь популярны у вятского грибника, а вот за границей (например, в Италии) дождевик считают одним из самых вкусных даров леса.
    В них много полезных веществ, а особенно - белка. В пищу пригоден только молодой и крепкий дождевик - с твердой белой мякотью. Не подлежит хранению, - на сковородку гриб должен быть отправлен сразу же после сбора. При этом медики отмечают, что людям, страдающим почечными заболеваниями, употреблять дождевики в пищу не стоит (это, кстати, относится и ко всем остальным грибам: присутствие их в вашем рационе должно зависеть от медицинских рекомендаций).
    Особенно интересно собирать такой гриб в полях, где он может вырасти до гигантских масштабов. Правда, не стоит забывать про осторожность. Еще по одной причине: если вы не уверены, что перед вами  настоящий, а не ложный гриб. Ведь у дождевиков имеется несъедобный двойник - бородавчатый ложнодождевик.

  • ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: дождевики жарят и варят. В сушеном виде гриб пригоден для добавления в бульоны.
  • Волнушка. Она же - отварушка

    В вятских лесах гриб распространен довольно широко. Не все грибники его собирают, и, наверное, зря: при правильной засолке по вкусу волнушка может напоминать даже «харизматичный» рыжик.
    Свое название гриб получил от древнерусского слова «вовна», обозначавшего шерсть. На вид волнушка действительно выглядит как шерстяная.
    Перед тем  как использовать гриб в пищу, его надо  обязательно  вымачивать и отваривать. В противном случае он может вызвать отравление. Видимо, поэтому русский народ называет волнушки еще и «отварухой»: чтобы неопытные грибники помнили про обязательную процедуру.
    Самые вкусные волнушки - конечно, молодые, с диаметром шляпки (ее край должен быть глубоко завернут внутрь)  3 - 4 сантиметра. Кстати, такие волнушки раньше называли «завитком».

  • ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: особенно хорош гриб при засолке с чесноком. Плохо проваренные волнушки могут быть слабоядовиты. Кроме того, считается, что волнушки можно употреблять в пищу не ранее чем через 45 или 50 дней после засолки.
  • Сыроежка: в сыром виде есть нельзя!

    Многие вятские грибники собирают сыроежки, только когда «в лесу всё очень плохо» и «других нормальных грибов нет». Однако  не стоит так высокомерно относиться к этим обитателям наших лесов. Ведь сыроежка, добавленная в суп с «благородными» грибами, может сделать вкус намного интереснее. А вот  что кулинарные сайты сообщают про соленую сыроежку: «Ее вкус может удивить своими ореховыми оттенками и заставить работать кулинарную фантазию на полную катушку».
    Этот гриб - лучший друг неопытного грибника: сыроежки попадаются чаще других грибов, растут (в лиственных, хвойных и смешанных лесах) на виду и сразу же привлекают внимание своей яркой окраской. Существует 13 главных сортов сыроежек, которые распределяются на три группы - вкусные, съедобные и - внимание! - несъедобные (ядовитые).

  • ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: несмотря на свое «говорящее» название, сыроежки в сыром виде категорически противопоказаны к употреблению в пищу. Перед засолом с сыроежек надо обязательно снять кожицу (со шляпки) и отварить.  Это придаст мякоти эластичность и удалит присущую некоторым видам сыроежек горечь. Кроме засолки, грибы жарят и добавляют в супы (опять-таки  предварительно отварив).
  • Маслята: ранние и поздние

    Маслята собирают с начала лета и до конца осени. Грибы растут большими группами. Лучше всего выходить на охоту за ними сразу после теплого летнего дождя: как только маслята «вылезут» на поверхность и еще не успеют стать добычей червяков. У молодых грибов низ шляпки бывает затянут пленкой, которая с «возрастом» разрывается.

  • ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: маслята можно жарить, варить, мариновать и сушить. При мариновании со шляпок лучше снять кожицу - на вкус это никак не повлияет, а вот внешне сделает привлекательнее.
  • Подготовил Михаил СМИРНОВ, "Вятский край"

     
    По теме
    JPG Файл - УМВД Кировской области Сегодня,  16 декабря, в 9 часов 5 минут на 714 км автодороги Кострома-Шарья-Киров-Пермь в Белохолуницком районе Кировской области, по предварительным данным, 29-летний водитель автомобиля «Фольксваген-Транспортер»,
    16.12.2018
     
    Молодые хулиганы проникли ночью в церковь - Вся.РФ ЧП произошло 11 декабря около 23:00. Как сообщают в пресс-службе регионального Управления Росгвардии, в минувший вторник, 11 декабря, поздним вечером сработала охранно-пожарная сигнализация в церкви Михаила Архангела,
    16.12.2018
     
     
    фото Анастасии Кощевой Самым холодным днем станет суббота По информации  Гидрометцентра России, на неделе с 17 по 23 декабря в регионе практически ежедневно будет идти снег ,  ожидаются и морозы.
    16.12.2018
    В январе в кирово-чепецком «Перекопе» пройдёт третий этап Кубка России по лыжным гонкам - Вся.РФ В состязаниях примут участие около 300 лыжников из 44 регионов России. Как информируют в региональном Минспорта, гонки столь высокого уровня не проводились на кирово-чепецких трассах почти два десятилетия,
    16.12.2018
    JPG Файл - УМВД Кировской области Сегодня,  16 декабря, в 9 часов 5 минут на 714 км автодороги Кострома-Шарья-Киров-Пермь в Белохолуницком районе Кировской области, по предварительным данным, 29-летний водитель автомобиля «Фольксваген-Транспортер»,
    16.12.2018 УМВД Кировской области
    В соцсети обсуждают подозреваемого в педофилии кировчанина. В соцсети «Вконтаке» кировчанка опубликовала тревожное сообщение: в центре города около ТЦ «Юбилейный, незнакомый взрослый мужчина (как она называет,
    16.12.2018 Newsler.Ru
    Вокалисты привезли три диплома Областного конкурса - Омутнинское городское поселение Источник: МБУК "Централизованная клубная система" 8 декабря в Кировском социально-культурном центре «Семья» состоялся II Областной конкурс вокального творчества исполнителей Вятки «Ретро-шлягер».
    15.12.2018 Омутнинское городское поселение
    «Играй и пой, моя гармонь» - Омутнинское городское поселение Источник: МБУК "Централизованная клубная система Омутнинского района Кировской области" 2 декабря во Дворце культуры «Металлург» состоялся концерт «Играй и пой, моя гармонь», посвященный Дню гармониста России.
    15.12.2018 Омутнинское городское поселение
    На сцене дома культуры прошел благотворительный концерт Игоря Русских. «Гринландия» сегодня – это не только музыкальный фестиваль, собирающий на крутом берегу Быстрицы гостей из разных уголков нашей Родины,
    13.12.2018 Newsler.Ru
    На сцене дома культуры прошел благотворительный концерт Игоря Русских.   «Гринландия» сегодня – это не только музыкальный фестиваль, собирающий на крутом берегу Быстрицы гостей из разных уголков нашей Родины,
    13.12.2018 Новый Вариант
    Ледовые гонки - Скат Инфо Сезон ледовых гонок в Слободском начался для зрителей в виде 2-дневного марафона: 8 декабря стадион «Труд» принял межрегиональные соревнования по зимнему картингу, причём вход на трибуны был бесплатным.
    15.12.2018 Скат Инфо
    JPG Файл - УМВД Кировской области Сегодня,  16 декабря, в 9 часов 5 минут на 714 км автодороги Кострома-Шарья-Киров-Пермь в Белохолуницком районе Кировской области, по предварительным данным, 29-летний водитель автомобиля «Фольксваген-Транспортер»,
    16.12.2018 УМВД Кировской области
    Председатель правления энергетической компании «Т Плюс» Денис Паслер и руководители кировских подразделений компании рассказали о проблемах и перспективах развития энергетической отрасли.
    16.12.2018 Navigator-Kirov.Ru